Ibilbide gastronomikoa Arbizeneatik
Ahosabaiak ere bidaiatzen du
Bidaiatzea ez da paisaiak zeharkatzea bakarrik, zapaltzen den lurretik sortzen diren zaporeak aurkitzea ere bada. Enkarterrin, berriz, tokiko nortasunaren adierazpen sakona da gastronomia. Arbizeneatik, arimadun ibilbide gastronomiko bat egin daiteke, gehiegi mugitu gabe: jakin-mina, gosea eta hitz egiteko gogoa besterik ez da behar.
Gosari lokala
Dena etxean hasten da. Gosaria Arbizenean asmo adierazpen bat da: masa amako ogia, etxeko marmeladak, sasoiko fruta, baserriko arrautzak, kontuz prestatutako kafea. Lurrarekin lehen mokadutik konektatzeko modu bat da.
Leihoaren aurrean eseri, katilua eskuan, eta etxea inguratzen duen berdeari erreparatzea esperientzia sentsoriala da.
Eskuekin ekoizten dutenekin topaketak
Arbizeneatik oso gertu, artisau moduan lan egiten duten ekoizleak bisitatu daitezke. Gaztandegi familiarrak, egur-labeko okindegiak, eztiaren zikloa azaltzen dizuten erlezainak. Ez dira bisita turistikoak, giza topaketak baizik.
Gero probatzen den gazta egiten dutenekin hitz egitea, ogia jaiotzen den lantegia ikustea… horrek jateko modua aldatzen du. Jateak errutina izateari uzten dio eta kontzientea bihurtzen da.
Historiarekin jatea
Balmaseda eta inguruetan euskal sukaldaritza tradizionala bizirik dagoen jatetxeak daude. Koilara-platerak, mimoa duten gisatuak, heredatutako errezetak. Baina badira jatorriarekiko errespetuz berritzen diren espazioak ere.
Toki hauetan jatea tokiko kultura ulertzeko modu bat da. Ez da luxurik behar, zaporea, historia eta geratzeko giroa behar dira.
Munduko mahai gainekorik luzeena
Arbizenean, denbora lausotu egiten da. Otordu on baten ondoren, inork ez zaitu larritzen. Bazkalostea luzatu egiten da solasaldien, kafe geldoen eta tokiko likoreren baten artean. Luxu hori oso gutxitan aurkitzen da hirian.
Geldotasun horrek janari bakoitzak bere narratiba izatea eragiten du. Kontua ez da elikatzea bakarrik, baizik eta partekatzea, deskubritzea, konektatzea.
Zaporea baino zerbait gehiago eraman
Enkarterriko gastronomia sinplea baina zintzoa da. Historia, izaera eta egia ditu. Eta Arbizeneatik, presarik gabe dasta daiteke, janariak gorputza ez ezik arima ere elikatzen duela ulertuta. Gazta batekin, sagardo botila batekin edo paperean idatzitako errezeta batekin itzultzea esperientziaren zati bat da. Baina batek bost zentzumenekin jan izanaren oroitzapena eramaten du gehien.